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山东酱香鸭做法？
准备800克的鸭子。
黄豆酱20g ，生姜，料酒，香葱 ，香料老抽，冰糖适量。
1.鸭子洗净，剁成块儿 。
2.烧一锅热水把鸭子放进去水沸腾捞出
3.生姜切片，准备好大葱辣椒。
4.起锅烧油，加入生姜，大葱，辣椒 。
5.把鸭肉控干水分倒入翻炒，直到炒出水分为止 。
6.加入啤酒，在加入适量的老抽和酱，在加入八角。
7.用大火烧至转红，然后小火慢炖 。
8.炖到能用筷子插入肉中，加入冰糖 。在加入适量白糖翻动一下。
9.继续小火炖到汤汁收干 。
撒入葱花即可
白条鸭（1只，1500克左右）、京葱（20克）、姜片（20克）、肉桂（20克）、茴香（13克）红曲米（8克）、黄酒、冰糖（130克）、白酱、盐、麻油。
1、鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔，浸在酱油里，挂在通风处晾干。
2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。
3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。
4、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有 细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。
山东鲁西南地区过去说的名鸭什么意思？
“名鸭”是山东鲁西南地区方言中的一个词汇，指代一种烤制后表皮特别酥脆、味道鲜美的鸭肉小吃。传统的名鸭通常选用当地优质的土鸭，经过调料腌制后再经过特殊的烤制工艺，使其成为色泽金黄、香气扑鼻、口感酥脆的美食。
在山东省鲁西南地区，尤其是临沂市、沂水县等地，名鸭已经成为当地非常有名的特色小吃之一，备受人们喜爱和推崇。
山东方言鸭巴子是什么意思？
你以上所提到的鸭巴子是山东胶东一帶的方言。其实所谓的鸭巴子就是我们平时所说的：鸭子。像山东鲁中地区也叫呱呱子。
鸭子在我国南北各地都有养殖，鸭子的吃法很多：像北京烤鸭，南京盐水鸭，都是国内乃至世界华人所喜爱的食品，另外鸭蛋也是餐桌上的必备品。像咸鸭蛋，松花蛋等。
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