大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于国外做饼皮的网站的问题,于是小编就整理了1个相关介绍国外做饼皮的网站的解答,让我们一起看看吧。
披萨皮用什么面粉好?
你好,看到你的这个问题,很高兴认识你。关于披萨用什么粉好,这个取决于每个人喜欢的口感而定哦!
使用低筋面粉和面做的披萨会脆口很多。如果使用高筋面粉做的披萨会软口很多。低筋面粉与高筋面粉做的披萨是有区别的。
有些披萨要发酵,有些不用发酵的。而且披萨醒发时候不能发得太满哦,发的时间过长披萨不会脆口,要想吃软的戓脆的,面团发酵有讲究哦,也与面粉的使用有很大关系,希望我的这些回答能帮助你解决问题。
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我经常在家做披萨给孩子吃,披萨皮用超市的散装中筋面粉就可以了。
做法:准备200克中筋面粉,2克酵母,2克白糖,一个鸡蛋。
1: 取一个空碗,把2克酵母和白糖倒进去,再加入30克温水,搅拌一下,静至5分钟,等酵母化开。
2:敲开一个鸡蛋,打成蛋液,倒进面粉里面。
3:把化好的酵母水也倒进面粉里面,再加适量的温水,用筷子搅拌。搅拌成棉絮状即可。注意:水要分次加,不能一次性加太多。能够把面粉搅拌成棉絮状就可以。鸡蛋的大小和面粉的吸水性不同都会影响面粉的用水量。所以不能生搬硬套,要灵活运用。
4:用手掌根揉成一个面团,盖上盖子,醒面10分钟。然后继续揉,越揉越好揉。直到面粉和水充分融合,揉成一个光滑的面团为止。
5:盖上保鲜膜,放进温暖的地方醒发至2倍大。
6:发好的面团用手指轻轻按压不回弹,拉开有明显的蜂窝状,表示面团已经发好了。
7:把发好的面团拿出来撒少许干面粉,防止粘连。用掌根揉把面团里面的空气排出来,搓成长条,切成4份。
8:把小面剂搓成一个小球,按扁,用擀面杖擀成圆圆的薄饼。
9:用叉子叉上排气气孔,方便排气。饼边留一圈,更好看。
10:披萨盘刷油,把饼皮放进去醒发20分钟。
11:醒好的饼皮刷上一层番茄酱,撒上一层芝士碎,摆上喜欢的蔬菜水果。最后在上面再撒一层芝士碎。
12:烤箱预热,上下火150度烤20分钟就可以出炉啦!烤箱温度仅供参考。
影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好;制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑;而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;中筋粉:又叫普通面粉,颜色乳白,介于高筋粉和低筋粉中间,体质半松散;高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
披萨皮一般最常用到的是高筋面粉,有时也辅以低筋面粉来改善口味。采用不同面粉的差异主要体现在成品的口感上,低筋粉做的酥松,中筋绵软,高筋粉有嚼头。传统的做法是美式厚饼披萨用低筋面粉,意式薄皮用中筋。除了低筋粉,中筋高筋都行,采用哪种看个人喜好。
这里介绍一款披萨皮和面的制作方法:
用温牛奶适量,加入酵母适量。搅拌均匀后,加入面粉,用筷子搅拌均匀,面要稀软一些,和好发酵。喜欢奶味重的人可在牛奶中再加入适量的奶油。
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