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海盐是如何制作的?
尽管我住的离海边不远,但是现代工业化的海盐制作我没有亲眼见过(尽管天天喷着生理性海水的鼻腔护理喷雾器),不过貌似和海盐没啥关系。我知道的海盐内容只是从书上看到过一些。据说在神农氏时代,有个人物宿沙氏,居住在海边的部族首领,因为能带领大家煮海为盐,被称“海盐之神”。不知真假,反正就是说海盐制造很早,要不然怎么会有齐国时期的管仲提出“谨正盐政”的主张;有楚国春申君和西汉初年的吴王刘濞因经营海盐而致富呢!
因为海水是咸的,人们会想到“煮海为盐”,第一步肯定是将海水整干,但是海水中含盐量只有3%左右,所以这个熬制过程要耗费大量的燃料,显然不太好操作。然后人们就想到“制卤熬盐”,卤水制法和整个操作过程记载比较全的要到明代宋应星的《天工开物》。总共介绍了三种办法,基本就是古代盐民的智慧结晶了。
第一,刮碱炼卤法:潮水退掉后的滩涂,经过日晒冒出盐霜,立刻连泥沙一起刮起来,再用海水冲干净,能得到浓度大的卤水;
第二,第二,淋晒炼卤:复杂一些,在海潮来临之前修个堤坝,里面铺上草木灰,退潮后有些海水还停留在堤坝内,日晒后盐分会吸附在灰中,然后重复第一种办法,用海水冲淋,得到卤水;
第三,苇席沙渗透法: 即在海潮未来之前挖一个深池子,尺子上面横一根木架,铺上苇席,苇席上铺沙子,海水涨潮后,盐分有沙子渗入池子里面,如此反复。(其实苇席沙子就相当于一个大型过滤网)
(图片选自网络,有兴趣可阅读《天工开物》完整版,江苏广陵古籍刻印出版社)
革命性变化是“天日晒盐”,学习池盐方法,在海边构筑盐池吸入海水,任其曝晒成盐。直到新中国成立,还有少数盐民用铁锅煮盐的(没上交,被认为私盐)。
当然,这些制作方法的效率和海盐的质量没法和现在比,盐民工作量很大,非常辛苦但收入很少,加上朝廷对盐业的垄断把控,反倒是造就了一批富豪盐商。
文/GSN
海盐制作在世界历史上由来已久喔,我国的制盐历史可以追溯到5000多年前。
海盐的制作原理很简单,大家都知道海水中因为含有大量的盐分,把海水中的水分蒸发掉,使盐结晶析出即可。
如果是想自己试验一下,可以取部分海水于容器中,然后加热,使水蒸发慢慢就析出白色粉末状物体,就是盐分了。
如果是现代工业制盐,则大型化和复杂化一些。需要引海水到蒸晒池,经过太阳公公的努力,得出杂质较多的盐,然后经过其它工业化的工序提纯和添加其它物质,就可以形成可食用的盐了。
我国有三大类盐,井矿盐、湖盐、海盐。海盐是以海水为原料制作的盐。
海水通过纳潮进入蒸发池,经日晒蒸发浓缩为卤水,再在结晶池里继续蒸发结晶,在经过收盐,堆坨完成初步生产。
要进入家庭的厨房,还要经过卤水浇涤,烘干,加碘等步骤,在包装销售。
海盐制作的基本原理就是日晒蒸发。
海盐颗粒松脆细均,溶解迅速,洁白卫生,口感清鲜,钠的含量较低,生产过程中不用添加抗结剂。
辉煌的晋商是如何起家的?
辉煌的晋商崛起于明初,鼎盛于清代,是明清时期中国最大的商邦之一,在中国和世界的金融史上留下了辉煌的篇章。
那么汇通八方,富甲天下的晋商是如何发家的呢?
在明朝初年的时候,为了抵御北方蒙古骑兵的侵袭,政府在长城沿线设立军事九边重镇,在山西境内有太原镇和大同镇。但是政府屯兵不屯粮,为了解决军饷问题,明朝开始推行“开中盐法”,这个政策就是由商人输送粮食等物资到边镇,来换取盐引,然后持盐引到盐场兑盐,再到规定的地方贩卖。
山西人正是抓住了这个机遇,不畏艰辛,依靠输盐贩粮,渐渐崛起于商界。
富起来的山西商人不再仅仅满足于从事纳粮输盐,他们发现其实山西老家拥有着丰富的资源,比如在运城有盐田、潞安府有潞绸和铁,还有煤炭等资源。山西本地的资源被他们输送到各个需要的地方,再把各地的特产带回来,当时经营有棉、粮、丝、茶、颜料、烟草等商品。
在此过程中,晋商的财富不断积累。到了清代,经康熙、雍正、乾隆三世,社会经济稳定发展,晋商积累越来越雄厚,资金的结算也越来越频繁。在清道光初年,中国历史上第一家晋商票号在山西平遥开办起来,就是日昇昌票号,专营汇兑。
在此我们可以小结一下晋商发家的原因:首先有国家政策的大力支持;第二是因为山西的地理位置具有得天独厚的优势;第三,山西具有不可替代的资源优势;最后要归功于山西人坚忍不拔的品质。
山西在明清时期出名的商人很多。比如:蒲州展玉泉,盐商;蒲州范世逵,盐商兼大地主;代州杨继美,盐商;大同薛氏三兄弟,务农、做官、经商;蒲州王海峰,盐商;曲沃李明性,长途贩运。以上是明代的。清代有祁县渠本翘,金融;平遥李宏龄,金融……不胜枚举。
关于明清时期晋商兴起的原因,史料中归纳有以下几种途径。
第一种,李自成遗金说。《明史.李自成传》说:“自成至,悉熔所拷索金及宫中帑藏、器皿,铸为饼,每饼千金,约数万饼,骡车载归西安。”《清稗类钞》说:“相传明季李自成掠巨资,败走山西,及死,山西人得其资以设票号。”日本1907年《中国经济全书》中说:票号“开始是山西的康氏。李闯王造反,不利败走时,所有的金子携带不便,把军中的金银财宝,放在康氏的院子里而去。康氏忽拾得八百万两,特创票号。”
第二种,农业发展说。著名经济史学家傅衣凌认为山陕商人时依靠广大农业地区为基础,首先由于农业的积蓄,逐渐成为巨大的地方商人。反对此说的人很多,如清人朱轼在著作中说:“山、陕二省,地瘠民稠,即丰年亦不足本省食用。全凭东南各省米艘,由江淮溯河而北,聚集豫省之河南、怀庆二府,由怀庆之清化镇太行山口运入山西,由河南府之三门砥柱运入潼关。晋省民人,藉以糊口,由来已久。”
上图大同城墙。
第三种,明朝的政策好。由于山西位于长城内侧,明朝的北方边镇均在长城沿线,九边之首的大同及山西镇均在山西境内。开中制,即“纳粮换盐引”,是明初解决边镇军饷的主要手段。明代食盐由官府控制生产和运销,由商人承办边镇需求的粮食等物资,并由官府出让盐的专卖权。具体办法是,官府出榜招商,商人应召,输纳粮食等物资于边镇,换取盐引,凭引到指定盐场支盐,然后到指定地区销盐。这也就是为什么文章开头列举的商人之中有好几位盐商的原因。
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